排骨燒雞蛋做法竅門 紅燒排骨燜蛋的做法步驟

1、主料：排骨兩斤、雞蛋5-6個、食用油適量、冰糖適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、花椒適量、大料2顆、桂皮1塊、香葉3個、丁香適量。

2、雞蛋煮熟後過涼水，方便剝殼。

3、剝殼後的雞蛋放在一起備用。

4、排骨洗淨後，放入冷水中浸泡，脫出血水。

5、鍋裏燒水，水開後準備放排骨。

6、脫去血水的排骨放入滾水中燒開，焯一下。

7、焯過的排骨撈出控水備用。

8、把燉肉料放入到這個裏面，沒有這個得話，燉肉料用紗布包起來也行。沒有紗布的話把燉肉料放在一個小碗中備用。

9、起炒鍋，冷鍋加油，加入比平時炒菜多0.5倍的油。

10、加入冰糖，並中火加熱。

11、冰糖融化後，不斷翻拌糖汁，炒糖汁至焦糖色或者紅色。

12、糖汁炒好後加入排骨，迅速翻炒至排骨上色。

13、加入老抽，繼續翻炒上色。

14、炒到紅亮的顏色，就可以了。

15、加熱水，加生抽，鹽，燉肉料。燒開後撇去浮沫，加入雞蛋燉40分鐘以上。此時注意加水一定一次性加足夠，避免在燉排骨時反覆加水，反覆加水嚴重影響口感。

16、撇去浮末後蓋鍋蓋燉就行，小火燉。

17、等排骨快熟了的時候轉成大火收汁，可以加一點土豆和胡蘿蔔一起燉

18、糖汁收粘稠後，裝盤即可。