紅燒排骨怎麼燒纔好吃 紅燒排骨怎麼燒
1、食材:排骨500克、生抽勺、香葉2片、花椒粒10粒、桂皮1塊、白糖1大勺、鹽適量、蔥薑蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蠔油1大勺。
2、排骨放涼水鍋中,大火加熱,邊加熱邊把浮沫撇出來,水沸騰後,把排骨撈出來備用。
3、鍋熱加油,油五成熱,加白糖,小火加熱,白糖變成咖啡色的時候,把排骨倒進鍋中,把糖色炒到排骨上,加蔥薑蒜,炒出香味。
4、加生抽、香葉、桂皮、花椒、料酒、老抽炒勻,這樣先炒一下,可以讓排骨更加香哦!而且還不油膩。
5、加水,水量和排骨齊平即可,最好是加熱水,熱水燉的肉比較軟嫩,但是在第一步焯排骨的時候要用涼水。
6、蓋好鍋蓋,大火燒開,轉小火繼續煮30分鐘,如果排骨比較嫩,煮這麼長時間就夠用了,如果排骨比較老就要多煮一會兒。
7、加鹽和蠔油,大火收汁即可,先放鹽的話,肉不容易煮熟,所以後放鹽,蠔油可以起到提鮮的作用,不喜歡也可以不。
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