鮮活海蔘怎麼吃 鮮活海蔘的烹飪方法
1、活海蔘開腹去淨內臟(參腸保留,參腸具有較高的營養價值),用清水洗淨。
2、將海蔘放入沸水中汆水(目的是將海蔘體內水分迅速汆出,因此最好用沸水,這樣海蔘收縮的速度快),汆到海蔘收縮到不再收縮時(大約2-3分鐘),撈起衝淨。
3、將海蔘放入高壓鍋中,加入純淨水、八角、蔥、姜(每500克活海蔘去掉內臟後大約加3-5個八角,蔥姜適量)燒開,上汽後轉小火壓12-15分鐘後,停止加熱,自然晾涼。
4、取出已經煮軟的海蔘(沒有煮軟的海蔘需要再壓一次,直到壓至通體變軟),用清水沖洗乾淨,再將海蔘放入有冰塊的純淨水中,入冰箱中冷藏(溫度應在0~4℃),冷藏三天左右至海蔘變大變軟即可。在此期間,要每天給海蔘換一次純淨水及冰塊,以便加快海蔘的漲發速度,並防止海蔘腐爛。
5、在烹調前,將海蔘用開水焯一下撈出,即可食用。
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