頭水紫菜怎麼做 它和普通紫菜有什麼區別
1、將幹紫菜放入清水中泡發,洗去泥沙,控幹水分;
2、把鍋洗一洗,鍋內加適量水,煮沸;
3、將紫菜倒入鍋內,先用武火煮沸,轉爲文火慢煮6至8分鐘,加入精鹽、醬油、胡椒粉、味精、淋入麻油,再煮一會兒,出鍋,即可食用。
4、紫菜主要看它的光澤,新鮮的紫菜顏色暗綠油亮,因爲紫菜容易吸潮,保存不好或是時間長了,顏色就會發紫,表面不平滑像一張粗糙的紙,紫菜的名字裏雖然有個紫字,可它要真發了紫也就沒法吃了,除了看顏色,再就是要拿起包裝袋看看底部是沒有沙子,沒有沙子的纔是乾淨的紫菜。
5、不過,要想吃到美味的海貨,光挑好了還不夠,妥善保存也很重要,因爲水產乾製品在潮溼的環境中極容易吸溼回潮發黴變質,甚至還會滋生細菌,所以在水產乾貨的保存上您還一定要注意防潮、防高溫和防蟲。
6、良質紫菜,具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色),片薄、口感柔軟,有芳香和鮮美的滋味,清潔無雜質。用火烤熟後呈青綠色。
7、次質紫菜,表面光澤差,片張厚薄不均勻,呈紅色並夾雜綠色。口感及芳香味差。雜藻多,並有夾雜質。
8、第一次長成的紫菜,頭次採割,叫頭水紫菜,後面的叫二水,三水,四水。頭水紫菜富含多種生命活性物質,如多糖、高不飽和脂肪酸、牛黃酸、類胡蘿蔔素、甾淳,海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素。
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