怎麼炸小酥肉 炸小酥肉做法介紹
1、主料:裏脊肉適量、麪粉適量、玉米澱粉適量、蔥少許、姜少許、料酒少許。
2、輔料:味極鮮生抽少許、蠔油少許、花椒粉少許、胡椒粉少許、辣椒粉少許、奧爾良粉少許、鹽少許。
3、裏脊肉適量切條或片。
4、蔥姜水少許(蔥姜拍碎加少許料酒少許水擠出蔥姜水)。
5、切好的肉中放入少許味極鮮生抽,蠔油,花椒粉,辣椒粉,胡椒粉,雞粉,鹽各少許,加入蔥姜水抓勻醃十多分鐘。
6、調脆皮糊:碗中加入玉米澱粉和麪粉(比例4:2)少許的奧爾良粉,加入一點點泡打粉,一點點鹽。
7、然後對入適量的水,調成稠酸奶狀的糊,在加少許油,在次攪勻。
8、然後放入醃好的肉片。
9、把肉片裹勻糊(挑起一個肉片能均勻掛飽滿糊就是最合適)。
10、油溫六成熱放入肉片炸制,炸定型後轉中小火浸炸。
11、炸至肉片金黃色撈出,然後升高油溫在復炸了兩次即可。
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