白茶餅茶葉的製作方法 白茶茶餅怎樣製作
1、分揀散茶。壓餅前,要對散茶進行分揀。分揀的目的就是挑出散茶中不合格的葉片,比如非茶類夾雜物、厚片、老葉,粗大的茶梗等,以便讓茶餅更潔淨,也有利於壓實密度。
2、茶葉去末。分揀完成後,下一步是去碎末。白茶經乾燥後,乾燥度極高,水分極低,搬運時容易斷碎產生茶末,尤其是以前的老白茶壓餅時可能不太注重這個步驟,而且有些茶商爲了節省成本,往往也會跳過這一步,從而就會影響茶餅的整潔度還有口感。
3、壓餅前稱重。揀茶去末後,接下來就是要在壓餅前稱重。一餅白茶的重量大約爲300g,不過在製作時多少會有些損耗,所以爲了保證足斤足兩,稱重時都會多稱一些散茶。
4、茶葉蒸軟。稱重好以後,把量茶筒用布罩住,放在蒸汽機上,讓茶葉吹水、軟化,從而恢復彈性和韌性。這個過程看似簡單,但是對於技術要求卻很高。如果蒸的不夠,茶餅容易破碎,如果蒸過了,又會造成白茶內含物質和香氣流失,影響湯感。
5、包揉。把蒸軟後的茶葉放入布袋裏,用雙手將布袋進行旋轉、團揉,在受力作用下,白茶葉片逐漸成團。這時候,茶葉內的果膠類物質會逐漸被揉出,將白茶葉片緊緊包裹着,這些物質在後期轉化時,會讓白茶形成濃醇的風味。這個過程就叫包揉。
6、機器壓型。壓型就是把蒸好的茶葉包揉好,放在壓餅機的餅模裏,設定好壓制力度,壓制成型。壓制的過程比較考驗壓制師傅的功力。如果擠壓太緊,會破壞茶葉的內質,後期不容易乾燥;如果壓得太鬆,茶餅比較鬆散,容易散開,而且不利於後期的存放及轉化。
7、茶餅攤放。白茶餅壓制好以後,要用布包好,放在篩子上攤晾,讓茶餅透氣、去溼、去熱氣,等茶餅晾乾一會兒後,檢查下茶餅鬆緊度是否合適。
8、烘焙乾燥。餅晾好後,放進烘箱低溫烘乾,一般要三四天左右。現在一般都會用自動烘焙機,但也需要師傅把守,避免機器出現故障影響茶餅。
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