菠蘿包怎麼做 跟我學一學,在家就能做
1、麪包胚材料中除黃油所有材料混合浸泡半小時。酵母先用溫水泡開,然後混合材料浸泡。
2、手工摔打揉麪至麪糰光滑。當然也可用麪包機廚師機機揉。後油法,加入從冰箱取出切成小塊的黃油裹住,揉搓至黃油完全吸收。
3、麪糰揉至擴展階段,出膜。
4、麪糰放入盆中,蓋上保鮮膜室溫發酵手指沾點粉在麪糰中間插洞,不回縮不塌陷一發就完成了。
5、麪糰排氣後分割成六份,滾圓蓋上保鮮膜鬆馳二十分,再次滾圓。
6、此時可製作酥皮。將黃油軟化,用電動打蛋器將黃油打發至發白呈羽狀。
7、黃油中放入糖、鹽、奶粉攪拌均勻,分三次倒入雞蛋液,每次充分攪拌均勻後再繼續加蛋液,以免水油分離,影響酥皮酥性。
8、篩入低粉,用刮刀輕拌,別用打蛋器以免麪糰起筋。
9、酥皮面團拌至光滑不沾手,手沾點低粉搓成長條。天熱麪糰沾手太軟,可放冰箱凍一會兒再拿出來切成六等份。
10、一手拿滾圓稍壓扁的酥皮,將麪糰稍用力壓在酥皮上。
11、將邊上的麪糰向中心擠壓,使粘在麪糰上的酥皮衍展開來,裹住麪糰,裹住3/4即可。
12、用刀輕輕地在酥皮上劃出格子菠蘿紋。也可以用模具印花紋,比較整齊。此時烤箱預熱190度。
13、菠蘿包室溫發酵半小時至1.5倍大。麪包表面刷上蛋液。
14、放入調整至180度的烤箱烤二十五分鐘,我家烤箱溫度偏低,具體時間以上色程度,自家烤箱的脾氣爲準。等菠蘿包出爐後,經典的吃法是等包身稍涼、酥皮變硬,割開包身,夾入冰冷牛油,一口咬下,簡直太完美了。
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