煮麪條要焯水嗎 煮麪條時到底要不要焯水呢
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1、煮麪條要焯水。
2、麪條本身的澱粉含量很高,在煮發的過程中,吸水受熱膨脹,麪條表層的澱粉容易被煮出,從而溶於水產生粘稠狀液體,加上水沸騰,就會出現很多泡沫。
3、若是不經過焯水一步,直接下鍋煮,這些泡沫和粘液就會吸附在麪條的表面,先是使得麪條賣相不好,氧化後顏色暗淡,更重要的是它會使得麪條表面粘稠,煮出來以後的麪條根根粘在一起,盛出過以後,特別容易吸水結團,不僅容易吸水發乾,而且吃起來口感黏膩,一點都不好吃。
4、經過焯水的麪條,洗去了麪條表面大部分的黏液,煮出來以後就不容易吸水發乾,也不會結在一起,吃起來口感就會很爽滑。
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