爆炒扇貝肉的做法大全 爆炒扇貝肉怎麼做
1、用料:扇貝肉500克、蔥適量、料酒適量、花生油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、魚腥草適量、醬油4勺、耗油2勺、清水6勺、花椒粉適量、幹辣椒4個。扇貝肉洗乾淨用清水浸泡30分鐘。蔥和魚腥草切段、姜切成絲、蒜切片、辣椒幹切碎。將4勺醬油、2勺耗油、6勺清水攪拌一起備用。煮一鍋清水,將浸泡好的扇貝肉倒入,加入料酒焯一下,水開撈出即可(停幹水)。鍋中熱好適量花生油,依次放入薑絲、蒜片、蔥段、辣椒幹爆香。倒入扇貝肉,翻炒幾下。加入魚腥草再翻炒幾下。倒入調好的汁,依據個人口味加入適量的花椒粉,加入適量食鹽,翻炒均勻就可以出鍋了。
2、用料:扇貝肉250g、洋蔥半個、香菜2根、姜1塊、蔥1塊、幹辣椒2個、豆瓣醬1勺、醬油1勺、料酒2勺。洋蔥和香菜切段,蔥薑切片,幹辣椒切段。涼水下鍋焯水。加蔥姜和料酒。一分鐘左右,不要太久。起鍋燒油,下入薑片和辣椒段爆香,下入洋蔥。翻炒,將洋蔥炒軟。加入一勺豆瓣醬。炒出紅油後,下入扇貝肉。大火翻炒,順鍋邊倒入一勺海鮮醬油。大火翻炒,放入香菜出鍋。
3、用料:青椒4個、扇貝肉250克、食用油適量、蔥適量、食鹽少許、香醋少許、白糖1小勺、蠔油1小勺、料酒2小勺、清水3小勺、生粉1.5小勺、老抽1/2小勺、姜適量、蒜適量。備好青椒和扇貝肉,首先將冷凍扇貝肉放放清水裏浸泡3~5分鐘,把表面的冰化開即可;當然也可在常溫下自然解凍。然後將每個扇貝肉,上邊的一圈黑膜及旁邊的內臟去除掉。全部處理好後加少許食鹽,輕輕抓揉抓揉,再用清水沖洗乾淨;經過這樣處理扇貝肉就會非常乾淨,吃的時候就會有泥沙磣牙了。鍋中倒入清水,滴少許料酒,放入洗好的扇貝肉,大火焯沸後立即撈出備用接着來調點燒汁:碗中依次加入白糖、料酒,老抽、蠔油、清水和生粉等,攪拌均勻放一旁備用。蔥薑蒜清洗乾淨,切成薑末、蒜末和蔥花。青椒洗淨後切大塊。炒鍋燒熱後倒油,下入青椒,快速翻炒至青椒變色後立即盛出。鍋中留底油,下蔥薑蒜炒出香味後,放入扇貝肉大火翻炒均勻。接着倒入調好的燒汁和青椒翻炒均勻。最後,沿鍋邊淋上一圈香醋去腥增香出鍋。
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