新鮮牛肉怎麼做牛肉乾 牛肉乾的做法
1、準備新鮮的牛肉5斤、適量的乾紅辣椒、鹽和老抽各、蠔油、生抽、料酒、適量的菜籽油和玉米油、大蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、生薑、桂皮,愛吃辣還可以加適量的辣椒粉。
2、準備好食材以後,先把新鮮的5斤牛肉切成大小均勻的3塊,接着用流動的清水多衝洗幾次。
3、把切好的牛肉放入鍋中,加入剛好沒過牛肉的清水,適量料酒、少許的生薑,開火煮。這一步的主要目的是去除牛肉內的血水。等到煮沸後再繼續6~8分鐘,撇淨浮沫,看到牛肉發白便可以撈出來了。注意在煮的過程中不需要蓋上鍋蓋,否則就會把肉腥味又全部壓回鍋中了。
4、牛肉撈出來以後用流動的清水再次清洗,然後瀝乾水分。接下來再把牛肉加入鍋中,這次的水也要剛剛好沒過牛肉。繼續加入薑片、蔥段、鹽等香料來入味、蠔油提香、老抽上色、生抽提鮮。這次就要蓋上鍋蓋,這樣香味就能留住了,大約煮2兩個小時即可,把牛肉煮熟。
5、牛肉煮好以後將牛肉塊瀝乾水分,然後切成牛肉條。可以按照它的紋路來切,這樣更有一種手撕牛肉的感覺!
6、切好的牛肉條和少量剛剛煮牛肉的汁一起翻炒,直至牛肉汁全被牛肉條吸收。再加入適量的菜籽油和少量的玉米油,這次翻炒均勻後便可以享用了,一道美味的牛肉乾就做好了。
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