雞蛋如何保鮮更久 雞蛋怎樣保鮮能放更久
1、忌直接放入冰箱。這樣做很不衛生,因爲雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌,這些細菌在低溫下可生長繁殖,而冰箱貯藏室溫度常爲4T左右,不能抑制微生物的生長繁殖,會對冰箱中的其他食物造成污染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入乾燥潔淨的食物袋內,然後放入冰箱蛋架上存放。
2、忌橫放。剛生下來的雞蛋,蛋白很濃稠,能夠有效地固定蛋黃的位置。但隨着存放時間的推延,尤其是外界溫度比較高的時候,在蛋白酶的作用下,蛋白中的黏液素就會脫水,慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。這時,如果把鮮蛋橫放,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼殼蛋。如果把蛋的大頭向上,即使蛋黃上浮,也不會貼近蛋殼。所以,雞蛋應豎放爲宜。
3、忌周圍有強烈氣味(如蔥、姜、蒜等)。蛋類都具有多孔狀的蛋殼,而且蛋中有一種能吸收異味能力的膠體狀的化學成分,所以如果把新鮮的蛋類放置於有強烈異味或不衛生的環境中,或者與有強烈異味的原料混放,雞蛋會變味或串味,影響固有滋味。
4、忌堆放。在沒有條件冷藏雞蛋的時候,要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的
5、空穴,使每個雞蛋有獨立的存放空間,並且避免直接暴露在空氣裏。這樣_ 可以減少細菌和微生物侵入的機會,能夠延長雞蛋的保存時間。
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