吳川市辣雞粉的做法和配方 怎麼做辣雞粉
1、原料及調料:整隻公雞一隻(2000克左右)、麪條(米粉)、餈粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜油適量。
2、將雞切成1釐米見方小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5釐米長段。
3、油鍋加菜油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。
4、鍋裏的底油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入餈粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至餈粑辣椒沒有水分,倒入翻炒好的雞塊,翻炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了,加入蔥段和味精後翻均勻。
5、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊爲好,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。
6、麪條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、薑末、少許清湯,最後放上辣子雞丁和紅油即可。
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