豆腐花的做法和配方 簡單又美味
1、食材:黃豆80克、豬肉50克、雞蛋1個、黑木耳4朵、苦菜1小把、內酯2克、食鹽、雞精、蔥、姜、老抽、澱粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水等。
2、步驟:
將黃花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小時左右至軟,黑木耳泡發後切成細條。
大蔥切片,小蔥切花,姜切小粒。
鍋入油燒熱,加入大蔥和姜粒炒香,再加入肉末炒斷生,加入木耳和黃花菜翻炒一會兒。
依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開。
加入水澱粉勾芡煮開,雞蛋打散,蛋液倒入鍋中,邊倒邊用筷子攪散後關火待用。
幹黃豆浸泡過夜後成漲髮狀,把泡好的黃豆入料理機中,加入400毫升水進行攪打,將打好的生豆漿倒入小鍋中,再加入400毫升水進入攪打,倒入小鍋中。
將豆漿加熱煮開,再中小火煮5分鐘左右關火,煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗,將內脂用少量溫水化開,轉動碗,使碗壁都能沾上內脂液。
將豆漿稍放涼,降至80-90度的樣子,事先準備好一個大點的盆倒入開水,將有內脂的碗放入其中,豆漿一降至80多度迅速倒進碗中,不要做任何攪拌,保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺,相當成功。
將豆腐腦盛在碗中,將做好的滷澆在豆腐腦上,撒上蔥花,根據個人口味滴入一些辣椒油即可。
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