幹楊梅曬制方法 幹楊梅如何曬制
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1、選用果大肉厚的新鮮楊梅爲原料。
2、把鮮楊梅入缸,加入食鹽與鮮楊梅拌和均勻,並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面,再用篾蓋蓋在楊梅上,壓上石頭,醃製5~7天。
3、把楊梅坯撈出,瀝去鹽液,置於陽光下曬乾,收起備用。
4、將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的,浸於清水之中,每隔10分鐘換水1次,連續進行3次,清洗一下瀝乾。
5、取清水加入白砂糖,加熱液化後,將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中,楊梅坯上另加白砂糖。靜置蜜漬24小時後,撈出楊梅,再將糖液煮至粘稠,並加入甘草等輔料,重新加進楊梅坯中,攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次,使楊梅吸足糖液。
6、取楊梅坯置於陽光下曬至稍幹即爲成品。
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