公開潮州菜食譜大全 教你如何做出地道的潮州菜
1、潮州粉果。材料:香菇,沙葛,半肥豬肉,花生,油,蒜蓉,鹽,胡椒粉,香油,蠔油,澄面100克,木薯澱粉100克,水150毫升。餡料:香菇,沙葛,半肥豬肉切丁。
做法:炒香花生去皮壓碎。燒熱油鍋。爆香蒜蓉,放豬肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。放鹽/蠔油香油胡椒粉調味。炒好放涼後再加入花生碎。粉果皮用料:澄面100克,木薯澱粉100克,混合過篩後把150ML剛燒開的水倒入粉裏,用筷子拌一下蓋幾分鐘再取出揉成麪糰。照着餃子的包法來做。
2、手工潮州魚丸。材料:西刀魚肉600g,100g碎冰+100g水,食鹽30g,糖20g~30g,蛋白2~3個,玉米澱粉15~30g,紅辣椒,青蔥或芹菜碎,蒜頭碎各半湯匙,攤開吹風晾乾水份。
做法:先把剔下來的淨魚肉平放在盤子裏,放進結冰室冷凍2~3小時。蛋白也要先冷藏。開始打魚丸前,先把冰塊敲碎,再倒入容器內,加水,共200g的重量。把冷凍魚肉塊加150g的碎冰水在食物調理機內高速攪打成魚漿。在機器繼續開動的情況下,加入砂糖攪打1分鐘,接下來加入食鹽,繼續攪打1分鐘。徐徐的倒入蛋白,再加入玉米澱粉繼續攪打1分鐘。
把調理好的魚漿倒進攪拌缸內,用過大飯匙只朝一個方向用力旋轉最少20分鐘,一面攪打,一面加入剩餘的冰水。至魚漿上勁。起膠的魚漿用眼看會有一層發亮的光澤,有輕拋及透明感。擠出一顆,放進水裏會浮在水面。準備一個大盤子,盤內用噴霧器噴灑一層水。沾溼雙手,一手用虎口擠魚漿,另一手用沾溼的湯匙刮下魚丸,排放在大盤子內。把擠好的魚丸晾在空氣中3~4小時,魚漿會神奇的凝結成有彈性的魚丸。
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