蕨菜可不可以生吃 蕨菜吃法介紹
1、蕨菜不建議生吃。
蕨菜裏面含有一種叫做“原蕨苷”的致癌物質,原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的,一旦處於滾燙的沸水之中,致癌效果會大幅度下降。一般都會用水焯後再食用,這樣的處置即便會降低原蕨菜苷的含量。建議在清洗蕨菜的時候一定要把老化的局部擇掉,一些蕨菜絨毛多,這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人羣,有比較強的刺激性,而且有些蕨菜的絨毛是有毒的,鮮蕨菜一定要經過焯水處置,把蕨菜在白開水裏燙到熟透,特別是涼拌的狀況下,一定要熟透,千萬不要生食蕨菜,雖然焯水處置不能後完整消弭,至少能夠減少毒性。
2、蕨菜吃法介紹
(1)鮮食。採下蕨菜後,先用開水焯二三分鐘,然後單獨或與豬肉炒食。
(2)鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜,洗淨、晾乾,然後放進罈子裏,加入適量的鹽末和薑絲等醃漬,可隨時取用。
(3)乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮,再攤開曬乾(或烘乾),然後收藏保存。食用時先用水泡發,再加以烹製即可。
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