大米存儲的溫溼度要求 大米在什麼環境下儲存好

1、大米存儲溫度在10℃以下，溼度在12%以下。

2、大米因胚乳直接暴露在空氣中，極易受溼、熱、蟲等影響而變質，從而影響了大米的外觀品質以及食味品質；極易產生米質“陳化”和發黴變質甚至生蟲，大米的儲藏是糧食儲藏學科中的一大難題。安全儲藏、防止黴變、減緩品質劣變是大米儲藏的重要內容。

3、黴變與大米含水量、環境溫度、溼度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，黴菌繁殖困 難，在14% 以下，這時的水分活性AW值就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大爲減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動。