關於菜本的知識

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上海菜本幫菜食譜大全有你吃過的嗎

1、老八樣。扣三絲、蒸三鮮、農家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水筍扣鹹肉、金針木耳河鯽魚、特色肉皮湯，外加什錦。2、薰魚；紅燒肉；黃魚煨面；油爆蝦；清炒蟹粉；糖藕；蟹柳蘆筍；金必來濃湯；黃魚面；花雕醉雞；蟹粉燉蛋白；小豌豆；水...
7個最基本的炒菜技巧 7個最基本的炒菜技巧是什麼

1、炒菜時要熱鍋涼油。有些人炒菜的習慣是鍋裏微微熱了就加油，然後把油燒到冒煙再下菜，覺得這樣炒出的菜更香、更好吃。這是很不好的習慣。現在大家都知道反式脂肪酸對身體不好。但有一個常識是“順式脂肪酸在經過高溫...
炒菜的基本調料炒菜的基本調料有什麼

1、醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。2、食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯...
上海本幫菜做法上海本幫菜做法是什麼

1、從市場上選購新鮮五花肉，厚度爲3cm，肥瘦相宜爲佳。紅燒肉地道的上海本幫2、切成3cm寬左右大塊，加入一勺醋用清水浸泡30分鐘。紅燒肉地道的上海本幫菜%3、鍋中置燒熱鍋，小火將薑片、香味、桂皮、八角煎香。紅燒肉地道的...
本幫菜是什麼菜本幫菜的簡介

1、本幫菜一般指上海菜。2、本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美爲其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖爲主。後爲適應上海人喜...
日本料理都有什麼菜

日本料理擁有各種不同的菜餚，包括：1.壽司（Sushi）：壽司是日本最著名的菜之一，通常包括生魚片、醋飯、海苔等配料。2.刺身（Sashimi）：刺身是生魚片或海鮮片的一種，通常不經過烹飪而直接食用。3.飯糰（Onigiri）：飯糰是一種用米飯製成的...
家常菜大結局家常菜基本信息

1、家常菜大結局：劉洪昌被砸在礦井裏，衆姐弟把他挖出來，沒想到的是劉洪昌竟然奇蹟生還，而何文遠跟厚墩子結婚，最後跟家人回到劉洪昌身邊。2、《家常菜》是北京頤和尚品文化傳媒有限公司及兄弟時代影視文化傳播有限責任公司...
淡菜是什麼菜小本本記起來啦

1、淡菜其實就是我們常見的貽貝曬乾的貝肉，也叫青口，雅號“東海夫人”。蛋白質含量高達59%。2、貽貝是雙殼類軟體動物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱岩石上。3、淡菜在中國北方俗稱海虹，是馳名中外的海產食品之一。4、貽貝是...
菜品成本覈算方法關於菜品成本覈算方法

1、我們通常說的菜品成本，其實就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。這裏麪包含：菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上還要計算出原料的淨料率、熟製品的出品率這樣才能準確的計算出菜品的成本。2、淨料率：是...
蔬菜基本保存方法如何保存蔬菜

1、葉菜類，去掉爛葉，洗淨晾乾。將廚房用紙噴溼，包裹在蔬菜的根莖處，放在保鮮袋裏，可以保存時間更長些。2、茄果類，用水洗淨，用廚房用紙擦乾，外面包裹一層保鮮膜，放在保鮮袋裏保存。3、菌菇類，在保鮮袋裏鋪一層廚房用紙，保持乾燥...
廚師炒菜最基本的技巧廚師炒菜最基本的技巧你知道哪些

1、炒牛肉片時，在炒之前，先用啤酒將麪粉調稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發揮作用，能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。2、在炒魚片時，加些白糖，魚皮就不易溶爛。3、炒鱔魚片時，配一些香菜，可起到調味、鮮香、解腥的作用。4、炒...
怎樣炸菜角皮酥脆小本本快點記起來啦

1、開水燙麪發軟，加冷水是爲了讓面更筋道，做出來的菜角更有嚼頭2、煎菜角時鍋里加開水是爲了讓水蒸氣的高溫更快的穿透菜角，使餡料既避免了水份，又保持了鮮嫩可口。水蒸氣蒸發後，經小火的煎制外皮焦黃酥脆，那叫一個外焦裏嫩...
日本紫菜玉子燒怎麼做日本紫菜玉子燒如何做

1、將紫菜剪碎。放入烤箱120℃烤十分鐘。烤好以後放到幹磨杯。打成細膩的粉末。2、碗中打三個雞蛋。加入適量配方奶。攪拌均勻備用。平底鍋刷油小火。倒入調好的雞蛋液。3、然後晃動平底鍋鋪平。蛋液烤五分鐘。凝固之...
滷菜基本常識滷菜大料及其作用

八角：八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥羶增香，調劑口味，增進食慾。白扣：又叫白豆蔻、白蔻仁。作用是去異味、增香、增鮮、防拉肚。白芷：別名香白芷、番白芷、興安白芷、庫頁白芷、雲南牛防風。作用是去腥...
炒菜方法基本步驟炒菜方法基本步驟有什麼

1、準備階段。如果是剛從冰箱裏拿出來的肉，不要立馬去切。應該等肉稍微軟一會兒的時候再切。蔬菜清洗乾淨，把根部去掉。2、倒油。倒油前要先把鍋擦乾淨，鍋內最好不要有水。如果有水再倒油的話，油會飛濺出來，容易燙到自己。...
海菜花傳說本文帶你走近海菜花

1、美麗的沉水植物海菜花，主要生長於湖泊、池塘、溝渠及溼地中。2、它對水質的要求很高，要求水體清晰透明，只要水有一點點污染，海菜花就會死亡，因此它被稱爲水質“試金石”。海菜花產於廣東、海南、廣西、四川、貴州和雲南...
炒菜的步驟炒菜的基本步驟介紹

1、生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。2、熟炒：熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜麪醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣...
生菜湯的做法小本本記起來啦

1、豆腐洗淨切塊，放入開水鍋中略焯，再入冷水中浸泡。生菜焯水，切成末。肉絲焯水，撈出待用。2、炒鍋內放植物油燒熱，投入肉絲煸炒，烹入紹酒，加清湯、豆腐、生菜末，下鹽調味，湯煮開後加入味精，用生粉勾芡，淋入麻油即可。3、功效：利...
日本料理菜譜雞肉篇

1、鶏の水炊き（とりのみずたき）：雞肉汆鍋，有點像中國的小雞燉蘑菇的樣子，加入蔬菜，豆腐等和雞肉一起燉，湯很鮮美。2、親子丼（おやこどん）：親子丼是以雞肉、雞蛋、洋蔥等覆蓋在飯上，再以碗盛裝而成的丼物。是平常百姓的代表性雞料...
上海本幫菜有哪些推薦如下5道上海本幫菜

1、八寶鴨：八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裏，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁鮮美，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。2、油爆蝦：油爆蝦是上海著名...
老麪湯野菜基本介紹關於老麪湯野菜基本介紹

1、老麪湯野菜，是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草的幼苗的俗稱，是黃河中下游地區(特別是河南、山東)老百姓愛吃的一種野菜。2、黃河地區有食用其野生幼嫩植株的習慣，嫩苗稱爲麪湯菜，多以蒸食爲主。也可以炒食、涼拌、做湯，風...
四川泡菜的基本鹽水配方四川泡菜的基本鹽水配方介紹

1、醃製四川泡菜最好選用上釉的土陶罈子，而且必須還有壇沿，便於加水密封（也有加細鹽密封的）。製作四川泡菜的用水量，約爲罈子容積的一半，10升的罈子大約需要準備5升涼開水，如果是陳年的泡菜鹽水就更好了。2、沒有陳年泡菜鹽...
上海本幫菜是什麼上海本幫菜的介紹

1、上海本幫菜是指上海本地的風味美食。20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之爲蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱爲本幫菜。上海本幫菜鮮明特點是：濃油赤醬。2、本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，平...
炒菜基本技巧炒菜基本常識

1、生炒：就是材料不需要上漿或掛糊，直接放入油鍋中，用大火迅速翻炒。2、熟炒：就是將食材用氽燙、蒸或油炸等方式加工至半熟後再炒。多用醬料調味。3、清炒：就是將食材經過上漿、滑油處理，再用大炎迅速翻炒，最後加入芡汁。4、...
在家裏吃火鍋基本菜品在家裏吃火鍋基本菜品有哪些

1、肉類菜品。肥牛、毛肚、鴨腸或鵝腸、蝦滑、牛肉丸、嫩肉片、黃喉、耗兒魚、辣牛肉、滷肥腸、老肉片、酥肉、豬肝。2、蔬菜類。白蘿蔔、胡蘿蔔、番茄、冬筍、萵筍、韭菜、土豆、山藥、海帶、藕、黃瓜、冬瓜、生菜、...