京醬肉絲家常做法和材料各是什麼 京醬肉絲家常做法和材料有哪些
1、裏脊300g、香菜適量、黃瓜適量、豆皮150g、葱適量、澱粉1大勺、水澱粉1勺、雞蛋清1個、料酒1勺、雞精半勺、食鹽適量、老抽適量、香油少量、姜適量、白糖4勺、開水適量、甜麪醬2勺半。
2、原料準備,準備一個雞蛋清,葱,黃瓜切絲,姜切末,香菜切段,甜麪醬可以提前蒸一下。
3、豆腐皮切成正方形。
4、放入開水鍋中焯水,撈出冷卻。
5、裏脊肉先片成片兒,後切絲,然後再加鹽把肉絲攪拌出黏性。
6、往雞蛋清中加入澱粉一大勺。
7、攪拌成糊狀。
8、倒入肉絲當中和肉絲充分混合均勻,然後放置約五分鐘。
9、鍋內放四分之一的油,燒到三成熱,將肉絲下鍋。
10、稍定型後再攪開。
11、肉絲變色後可撈出控油備用。
12、鍋裏留底油,加薑末爆香。
13、倒入甜麪醬,炒均勻。
14、放入四勺白糖,一勺料酒,再加一大勺水,半勺雞精和一些老抽,持續攪拌至甜麪醬溶解,然後加一勺水澱粉讓湯汁濃稠。
15、把滑好的肉絲倒入鍋中,和醬汁翻炒均勻。
16、淋一點香油,翻炒幾下關火。
17、將豆皮對角摺疊進行擺盤。
18、盤底均勻擺上葱絲,黃瓜絲,香菜段,然後盛出肉絲。
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