京醬肉絲瘦肉怎麼做好吃又嫩呢 京醬肉絲瘦肉的做法
1、材料:瘦肉、大葱;輔料:大蒜、生薑、白芝麻、蛋清、澱粉;調料:食鹽、老抽、甜麪醬、料酒、白糖、胡椒粉。
2、豬裏脊肉一塊,先切薄片再切成肉絲,瘦肉提前放入冰箱冷凍一個小時,凍硬以後更容易切成絲。
3、切好的肉絲放入盆中,加入1克食鹽、1克胡椒粉、一個雞蛋的蛋清,用手抓拌均勻,讓肉絲吸收調料和蛋清。
4、抓至粘手後加入一小把澱粉,再次抓勻後放置一旁備用。
5、準備兩根大葱,切成葱絲碼放在盤底。
6、生薑一塊切成薑末,大蒜幾粒切成蒜末,切好放一起備用。
7、炒鍋燒熱淋入適量植物油,油量可以稍多一些,油熱下入肉絲劃開炒散,煸炒2分鐘左右,炒至變色後盛出控油。
8、鍋內留少許底油,下入姜蒜末爆香,再加入50克甜麪醬、20克白糖、3克料酒、2克老抽和少許清水。
9、把調料翻炒化開,一直炒至濃稠的狀態,然後下入炒好的肉絲翻炒均勻,讓醬汁包裹在肉絲表面。
10、出鍋前撒入一些熟的白芝麻,具有點綴增香的作用。
11、把炒好的肉絲盛在葱絲上,利用肉絲的餘温激出葱香味。
12、滑嫩的肉絲,濃郁的醬香,搭配上葱絲,不管卷煎餅還是卷豆皮都好吃。
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