烏雞湯怎麼燉好喝竅門 烏雞湯如何燉好喝
1、主料:烏骨雞500克。輔料:陳皮3克,高良薑3克,草果5克。調料:大葱10克,醋5克,胡椒6克。
2、先將烏雞洗乾淨,將雞身上一些未清除乾淨的雞毛都弄乾淨了(如果到時候把湯端出來發現裏面還有幾根雞毛,個人感覺還是蠻噁心的),順便將紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下,然後將鍋(最好能用專門煲燙的瓦罐,沙鍋也行)裏盛滿水,依次將生薑、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內,然後再加鹽(鹽最好是在快關火前的十幾二十分鐘左右加)和黃酒,最後將雞入鍋(烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鐘,以除羶味脂血)。
3、等水燒開後,最好先讓它滾個幾分鐘,然後將湯汁的那些漂浮物去除,然後就用文火清燉,大概需要1~2個小時(所以在最開始加水的時候,水位最好能漫過雞身,煲燙最主要就是慢功出細活兒,要慢慢的燉着,那樣,雞的味道才會慢慢地跟出來)。
4、到最後起鍋的時候,最後是不要加任何的調鮮品,因為此湯本身就有一定的鮮度了。
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