河蚌的做法大全家常竅門 河蚌的烹飪方法

1、河蚌粉絲湯。材料：河蚌肉（半熟）400克、白菜適量、粉絲（幹）1小把、蒜苗2根、葱頭適量、老薑1塊、胡椒末適量（較多）、鹽適量。做法：老薑切片，粉絲泡軟。河蚌切片。鍋中放油，炒香老薑片、葱頭，再翻炒一下風吹肉。加適量水，調入胡椒末。煮沸後，放入蚌肉。中小火煮半小時後，放入白菜葉和粉絲。煮好菜葉和粉絲後，放入蒜苗段，撒上鹽。

2、爆炒河蚌。主料：河蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許。調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺。做法：先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

3、河蚌湯。材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生薑1小塊。調料：食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。做法：河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香葱洗淨切花。鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香葱花，淋入香油即可。