河蚌怎麼吃 河蚌的家常做法
1、河蚌豆腐湯,步奏一,河蚌最好可以用刀背或者鬆肉錘之類的錘幾下,這樣比較好熟,然後改切成片,豆腐切小塊備用;步驟二,鍋裏下一點油燒熱,爆香姜蒜片,然後下河蚌肉稍微煸炒一下,接着烹入一些料酒去腥,加足量熱水進去大火燒開;步驟三,湯水再次燒開之後轉小火燉煮1個小時左右,出鍋前的10分鐘把豆腐放進去,最後上桌前再加適量鹽和白胡椒粉之類的調味,撒些香菜、葱花之類的就可以吃了。水產品基本都是自身鮮味很強的,所以不用再放味精、雞精之類的東西也很鮮美。
2、爆炒河蚌,首先準備:河蚌、幹辣椒、紫蘇葉、姜、料酒、鹽、澱粉、青蒜杆子步驟一:將蚌肉切片,用薑片、鹽、料酒醃製十餘分鐘。步驟二:將切碎的青蒜杆子,與澱粉。耗油、水混合,調製芡汁步驟三:小火將油燒開後,加入幹辣椒炒香後撈出,放入蚌肉爆炒,爆炒的速度不能超過一分鐘。步驟四:加入炒好的幹辣椒翻炒,淋上芡汁攪拌,再加上一勺醬油勾色,最後撒上紫蘇葉出鍋。
3、紅燒河蚌,首先準備:河蚌肉、醃蘿蔔、黃瓜、紅尖椒、雞精、水澱粉、鹽、蒸魚豉油、色拉油、啤酒、食粉。步驟一:用啤酒、鹽、食粉將蚌肉醃製一小時後,水衝三小時步驟二:將蚌肉切絲、紅尖辣椒切斷、醃蘿蔔乾切絲。步驟三:將水煮開,放入蚌肉快速汆二十秒撈出。步驟四:將色拉油燒熱、放入蚌肉大火炒三十秒、再加入鹽、蒸魚豉油、雞精,炒一分半的時間。步驟五:水澱粉勾芡後,淋少許色拉油即可出鍋。
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