魚腥線有必要去除嗎 魚腥線去除方法
經驗2.6W
1、魚腥線是否去除可根據魚的品種來決定,一般來説,鯉魚的魚腥線一定要去除,其它魚類可根據情況酌情處理。鯉魚的魚腥線有着濃郁的腥味,如果不去除的話,會大大影響食用口感,尤其是鯉魚比較大的時候。
2、將清洗乾淨的鯉魚放在菜板上,在魚尾上切一刀,需要注意的是,一定切得深一些,能切到魚骨最好。然後在魚嘴蓋後方一釐米左右再切一刀,這一刀可以切的淺一些,深度在1毫米左右即可。這個時候你會發現,在魚鰓切開的位置,魚肉中含有着一根白色的線,這就是魚腥線。可以用手指緊緊捏住一頭,把白線輕輕往外拉,最好是邊拉白線邊用刀從魚尾往上拍,直至抽出腥線。
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