海魚腥味的去除竅門 日常生活中去除海魚腥的5個方法
1、茶水去腥
將魚放在温茶水中浸泡一下可去魚腥味。將魚放入温茶水浸泡15分鐘左右後撈出,茶葉裏含有的鞣酸具有收斂的作用,故可減少腥味。
2、白酒去腥
將魚洗淨後,用白酒塗遍,3分鐘後用水洗去,能除去腥味。
3、麪粉去腥
把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許葱段、姜和花椒炸焦,然後將鍋端離火,抓一把麪粉撒入熱油中,麪粉受熱後糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
4、鹽水去腥
把活魚泡在鹽水裏,鹽水通過魚的兩鰓進入血液,土腥味就可以消失。假如是死魚,放在鹽水裏時間長些,也可去掉土腥味。
5、米酒去腥
做魚之前,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再入鍋,可去掉土腥味。
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