去除魚腥味的有效方法 如何有效的去除魚腥味
1、葱、姜、蒜等辛香料磨泥來除腥,用葱、姜、蒜等爆香很常見,因為它們含辛辣的有機物質,煮炒時能有去腥效果,想加強去腥,可以把一般將辛香料切成片或絲的做法改成磨成泥來料理,磨成泥后辛香味釋放的更強烈,如葱燒魚可用少量葱爆香,在燒醬汁時加入葱、蒜泥一同燒煮。更可以把姜泥、蒜泥等塗抹在生魚肉中醃漬,去腥效果更好,也可以嘗試用西式的月桂葉來除腥。
2、在魚肉上抹米酒或醋醃漬,料理過程習慣加入米酒或醋調味除腥,試試看料理前在生魚肉上塗抹米酒,並待些許時間讓米酒入味。也可以使用醋,如果擔心醋會讓魚肉的味道太重,也可以料理前用水浸泡魚肉,並在水中滴幾滴醋,也能減去腥味。
3、料理前快速川燙魚肉,魚的血水等也是腥味來源,料理前可透過滾水快速川燙的方式去雜質,後續在料理時能減少可能的腥味,川燙作法很適合用在蒸、煮湯的魚料理,能讓煮起來的湯更清徹無雜質。
4、用重口味的麻、辣料理作法,這是料理的偷吃步,卻能讓對腥味敏感的人較不易察覺,每個人對腥味的感受不一,除了前處理可減少腥味外,對於較容易有腥味的魚可以用重口味的調料來處理,例如用豆瓣醬、花椒、辣椒的香和辣度蓋掉殘餘的腥味,燒豆瓣魚等醬燒作法就可嘗試。不嗜辣的人可以用味噌醬搭配薑末等來醬燒或烤魚,也能蓋掉魚腥味。
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