順德魚餅的做法大全 順德魚餅怎麼做
1、方法一:
(1)首先把起出來的鯪魚肉剁成肉末,然後放到盤中,加適量的鹽、薑蓉、1勺料酒、1勺生抽、適量的胡椒粉,然後打1個雞蛋進去。
(2)攪拌均勻,然後用勺子順着一個方向攪拌,攪拌到魚醬很帶勁,很粘為止,做出來的魚餅Q不Q彈,攪拌這個步驟很重要。
(3)開火,下1大勺豬油,用豬油煎特別香豬油融化完後,用勺子把魚醬裝到鍋裏用小火煎。煎得2分鐘左右,把魚餅翻轉,然後用勺子把魚餅壓薄,再煎2分鐘左右就可以出鍋了,做成的魚餅不但Q彈,而且非常濃香美味。
2、方法二:
(1)準備一條一斤重的鯪魚,去內臟和鱗片,片出300g魚肉。
如果有比較明顯的魚刺,可以拔掉,先將鯪魚肉切小塊。
(2)然後再切碎,最後用刀背剁茸,加15g芝麻油、4g鹽、3g細砂糖、10g料酒拌勻。 然後加10g木薯澱粉。
(3)用手往一個方向打圈,同時伴隨摔打,持續半個小時讓魚肉上勁 然後加入20g白芝麻和20g玉米粒 拽住一團魚肉,然後從虎口中擠出魚丸,用沾水的勺子取下魚丸。 一邊煎炸,一邊將魚丸壓扁成魚餅即可。
3、方法三:
(1)米魚治淨,豬肉絞成肉末,把魚從背部切開,剔下兩邊的淨魚肉,把魚肉刮下,魚皮不要,刮下的魚肉跟肉糜一起剁爛,剁到魚泥起筋,變的有黏性,好了,把肉末放入盆內,加薑汁,黃酒,鹽,少許白糖,
(2)在魚泥裏放入番薯澱粉,當然也可以是其他的澱粉,在浙江還是番薯澱粉更普遍,把所有的材料反覆抓捏,摔打,直到魚泥出現膠質,
(3)這樣就算成功了一半了,手上沾水,抓一大團魚泥,兩手交換摔幾次,讓它變成光滑的橢圓形魚餅生胚,把煮熟的魚餅撈起,可以直接吃,也可以晾涼冷凍,以後要吃的時候拿出來炒或者煮着吃。
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