紐約乳酪做法圖解 紐約芝士蛋糕的做法
1、先做餅乾底部分。把消化餅乾放進塑料袋封口。用手把餅乾扮得碎些。然後用擀麪杖在塑料袋上面將餅乾敲成碎屑。
2、打開袋口,倒入15克砂糖和融化成液體的黃油(這一步可以提前準備好)。如果餅乾本身比較甜,可以不加糖。
3、封好袋口。將袋子拿起來搖晃均勻。
4、在模具裏鋪上餅乾碎屑,上面蓋張保鮮膜,再用手壓實。
5、也可以用小杯子來做(玻璃杯要用耐熱型的)。
6、提前室温軟化奶酪奶油。軟化到用手指可以輕鬆地捅出一個窟窿就好。
7、加入酸奶油。
8、用打蛋器攪拌均勻(一開始看着好像很粘很難攪拌開來,但是攪幾下就好了)。
9、倒入70克的砂糖,攪拌至沒有沙沙沙的顆粒感。
10、分3次倒入蛋液。每一次混合均勻後,再加下一次。
11、倒入低筋麪粉(由於量少,可以不用過篩)。混合均勻。
12、滴入若干滴香草精。攪勻。
13、在壓好餅乾底的模具中倒入麪糊。倒8分滿就好。
14、拿起模具在桌上震幾下,震出氣泡。放入烤盤。烤中盤注入60℃的熱水,水量至烤盤的1/2處(這是水浴法)。烤箱160度,60分。出爐後晾涼,放進冰箱冷藏4個小時以上(用保鮮膜包好再放入冰箱冷藏)。
15、如果不用水浴法,幹烤。蛋糕中間會凹陷,且容易開裂。
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