烙麵餅的技巧 烙麵餅選什麼粉比較合適
1、選擇麵粉。比如麵粉可以分為高筋、中筋、低筋三種,每一種麵粉烙出的餅口感不一樣。一般選擇低筋麵粉比較好。
2、和麵:比如死麵、發麵和燙麵。烙餅中發麵比較軟,燙麵也比較軟。但是你如果烙的餅用來做燴餅,那就要用冷水和麵。
3、如果採用一半燙麵、一半發麵,這樣也可以。這樣烙出的餅即使放涼了也不會變硬。或者是在面里加入一些酵母,但是注意水不要過燙,否則酵母菌燙死就不起作用了。
4、注意如果用發酵粉的話,也就是半燙麵,要發酵至兩倍體積大小。同時要等待30分鐘到一個小時,但是水溫不要過高,不要超過40℃。溫度越高發酵時間越短,一半40℃左右10分鐘就可以見效。
5、注意麵粉和水的混合比例。一般採用500克麵粉加入300克水基本就可以了。
6、和麵的時候不要只加水,可以加入一個雞蛋。這樣烙出的餅更加鬆軟。
7、最後就是要把握好火候,用電餅鐺的話,溫度調至170℃左右,蓋上蓋子。三兩分鐘以後開啟蓋子噴灑些水,再繼續烙三兩分鐘,這樣反覆。熟了就可以了,時間不宜過長,時間太長也會變硬。
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