捲筒蛋糕做法 虎皮蛋糕卷的家常做法分享
1、主料:純牛奶53克、雞蛋4個、低筋麵粉65克、蛋黃8個。
2、輔料:玉米油46克、白砂糖100克、玉米澱粉17克。
3、做法:
(1)首先做虎皮。把八個雞蛋磕入無油無水的碗中。
(2)把蛋黃取出,倒入白糖。
(3)打蛋器開高速打發,這個過程會比較久一點,直到打發至畫一個8字形不容易消失就可以了。
(4)過篩玉米澱粉,用翻拌的手法混合均勻,直到沒有顆粒。
(5)倒入烤盤,刮刀鋪平整。
(6)送入預熱好的烤箱,210度烤八分鐘,如果有熱風功能,做虎皮不建議用,要不然會影響紋路清晰。
(7)虎皮烤好以後,接去油紙放涼備用。
(8)接下來做海綿蛋糕部分。牛奶裡面倒入玉米油,攪打至看不到油花。
(9)過篩低筋麵粉,用畫Z字形的手法混合均勻。
(10)倒入四個蛋黃,同樣是畫Z字形混合均勻就可以了。
(11)打發蛋白。出現大泡魚眼狀時第一次加入白糖,泡泡比較細膩時第二次加入白糖,出現紋路以後第三次加入白糖,直到打發至提起打蛋器是小彎鉤的狀態就可以了了。
(12)舀1/3蛋白到蛋黃糊裡面,用翻拌的手法混合均勻。
(13)再將蛋黃糊倒回到蛋白霜裡面,同樣翻拌均勻。
(14)倒入烤盤,表層抹平整。
(15)送入預熱好的烤箱,165度28分鐘。
(16)蛋糕片烤好以後稍微放涼,邊緣部分剪成斜刀。
(17)用擀麵杖輔助著把蛋糕卷卷起來。烤成功的蛋糕片不管怎麼卷都不容易開裂。
(18)捲起來以後,把虎皮蛋糕片放到封口處,同樣是向前推直到完全捲起來。
(19)最後直接用矽油紙把蛋糕捲包起來,定型四個小時。
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