熟紅棗泡酒的製作方法 熟紅棗泡酒怎麼做

1、紅棗酒一般是選用優質的紅棗做酒。（或者是殘次的紅棗，但是必須清除黴爛等雜質。）

2、將糯米蒸熟，攤涼至30度以下。

3、將紅棗洗乾淨，蒸熟透，然後搗成紅棗泥，攤涼。

4、將紅棗泥和攤涼的糯米拌一起，加入酒麴,保持16到20攝氏度發酵8到10天以上。

5、將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天后，進行換桶，轉入後發酵。

6、用虹吸方法將果酒移至另一干淨桶中。主發酵後的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應新增蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度。

7、經後發酵的新酒，需1到2年的陳釀，之後進行第一次過濾，並進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封，然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻，最終得到成品紅棗酒。