壩上炸麻花的做法和配方 炸麻花的做法

1、食材準備：中筋麵粉 260克，水 50克，雞蛋 2個，鹽 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小蘇打 1克

2、做法步驟：將麵粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打，這些乾的材料混合均。

3、加入雞蛋、水和玉米油，先用筷子攪拌到沒有乾粉，基本成團的狀態。

4、把麵糰轉移到揉麵臺，揉成一個光滑的麵糰即可，不要過度揉麵。

5、蓋上一個碗(或保鮮膜)，讓麵糰鬆弛20分鐘。

6、鬆弛好的麵糰搓成條狀，用刀均分成10-12份。

7、蓋上保鮮膜，再次鬆弛15分鐘，把鬆弛好的麵糰 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右)。

8、兩隻手同時一頭向前搓，一頭向後搓，把長條擰起來，將長條兩頭拎起來，就會自己捲成麻花狀了。沾點水，把介面處捏在一起。

9、鍋裡倒入2-3cm深的油，開小火加熱，等到鍋底的油花消失，放入一隻筷子，筷子的周圍會產生小泡，油溫就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分鐘，就會得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分鐘就會上色，炸出來就是軟心的麻花）

10、出鍋前，可以把溫度稍調高，繼續炸10秒左右，這樣可以逼出麻花裡面的油。

11、用廚房紙吸去表面的油，晾涼後就可以吃啦～吃不完需要密封儲存，如果是炸的脆麻花，室溫下可以儲存5天左右。