辣味過江雞 怎樣做辣味過江雞

1、食材：鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒麪1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，薑片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。

2、雞開膛洗淨，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒麪，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，醃1小時。

3、雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊(注意保持雞皮完整)，胸皮朝下裝碗內，將其餘雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。

4、番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。

5、將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。