香辣口味雞怎麼弄 香辣口味雞的烹飪方法
1、主料:土雞1只(重約1000克),鳳尾菌100克,大蒜葉50克。調料:辣椒醬10克,整幹椒20克,植物油60克,精鹽2克,味精6克,雞精6克,豆瓣醬8克,火鍋底料10克,蠔油5克,八角、桂皮、白蔻各5克,鮮湯2000克。
2、將土雞宰殺洗淨,剁成2釐米見方的塊,放入沸水鍋內焯水後撈出待用;薑切片;鳳尾菌洗淨撕成條。
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時,下薑片爆香,再放入雞塊炒幹水分。
4、加八角、桂皮、白蔻、整幹椒、火鍋底料、豆瓣醬、辣椒醬、蠔油炒勻。
5、倒入鮮湯,燒開後撇去浮沫,加精鹽、味精、雞精調好味,轉用小火煨至雞肉軟爛,再選出雞塊,將原湯濾去渣滓,重新用火燒開,再倒入墊有鳳尾菌的火鍋內,撒上大蒜葉即可。
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