土豆泥裹蝦的做法 土豆泥裹蝦怎麼做
1、適量的蝦,這裏用了8個,3個不大的土豆,已去皮。把土豆切薄片,上鍋蒸熟。越薄越好,易熟,開鍋後蒸15分鐘。
2、蒸土豆的時候,處理一下蝦。把蝦去頭去皮,剝蝦皮的時候蝦尾的部分留着,在去蝦頭的時候順帶把蝦線挑出來,依次處理完。把蝦洗淨放盆裏,加少許鹽、料酒、白胡椒粉,擠上幾點檸檬汁,醃製10分鐘。
3、土豆片蒸熟後,加少許鹽和白胡椒粉,趁熱用勺子壓成泥。加2勺幹澱粉,增加土豆泥的筋性,攪勻,或用手揉勻,使土豆泥能成團。
4、帶一次性手套,抓一塊土豆泥,拿起一個蝦放中間,讓土豆泥包裹着蝦,蝦只留蝦尾在外面,依次做完。因土豆泥粘性大,也可以手上抹食用油,防沾,進行包裹。
5、準備適量的麪包糠,用金色的麪包糠顏色好看,把蝦球放裏面滾一下,裹上一層金色麪包糠。如果土豆泥包裹後覺得外表挺幹,可以在蛋液裏蘸一下,再裹麪包糠。
6、都裹好後,空氣炸鍋的內籃裏鋪上錫紙,把土豆泥蝦球放進去,空氣炸鍋200度,烤20分鐘。應視包裹土豆泥的多少,適當增減時間的長短。
7、時間到後馬上拿出來裝盤,以免影響表皮的脆性,這樣外表酥脆,內心柔軟、鮮鹹的土豆泥蝦球就可以吃了。要特別注意,包裹蝦之前,最好用廚房紙把蝦表面的水分吸乾,如果沒吸乾,烤出來蝦裏的水分會影響土豆泥的口感。
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