蔥香肉鬆卷的做法 怎麼做蔥香肉鬆卷
1、原料:雞蛋、牛奶、玉米、低粉、白糖、肉鬆、蔥花。
2、牛奶和玉米油倒入碗裏,用蛋抽攪打到充分乳化狀態。
3、篩入低粉,用蛋抽不規則的攪拌沒幹粉即可。
4、加入蛋黃(後蛋法做出的蛋糕細膩)。
5、用蛋抽不規則的劃一字直到蛋糊細膩。
6、蛋白裏倒入細砂糖,把蛋白打成溼性發泡,做蛋糕卷蛋白不能打的太硬不然卷的時候會裂。
7、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裏拌勻。
8、將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裏。
9、用蛋抽劃一字快速拌均勻,蛋糕糊非常的細膩。
10、倒入烤盤輕輕震幾下。
11、撒上肉鬆和蔥花。
12、入烤箱前再輕震一下。
13、烤箱提前預熱150℃中層18-20分鐘。
14、出爐後從高處落下,震出裏面的熱氣。
15、幾分鐘後蛋糕四周會和烤盤分離。
16、蛋糕上鋪好油紙,把烤盤倒扣過來蛋糕片會掉下來。
17、用油紙捲起兩頭擰緊定型。
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