發酵過程雜菌污染的表現
在發酵過程中,雜菌污染的表現可以包括以下幾個方面:
1. 發酵液變味或發臭,味道變異或異味較強。
2. 發酵液出現泡沫、沉澱和渾濁,形成菌絲和孢子等結構。
3. 發酵液的pH值發生變化,比如酸鹼度大幅度變化。
4. 發酵液中微生物數量顯著增多,導致同種微生物佔比降低,或出現新的微生物種類。
5. 發酵的產物質量下降,比如酒麴變質、清酒變腐等現象。
6. 發酵液的產量下降,不同步齊,或製品脆弱易碎。
7. 發酵液出現光沉澱、發熱、熔解或水汽昇華等異常現象。
以上表現都可能是因爲發酵液發生雜菌污染而產生的。爲了保證發酵過程的順利進行,需要嚴格控制環境和操作規範,及時發現並清除雜菌污染。
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