鍋塌肉片的家常做法

鍋塌肉片是一道口感鮮嫩、味道醇香的家常菜，以下是其中一種做法：

食材：
1. 豬肉片（瘦肉）250克
2. 雞蛋1個
3. 玉米澱粉適量
4. 薑末適量
5. 蒜末適量
6. 料酒適量
7. 生抽適量
8. 鹽適量
9. 糖適量
10. 雞精適量
11. 食用油適量

步驟：
1. 將豬肉片放入碗中，加入薑末、蒜末、料酒、生抽、鹽、糖、雞精攪拌均勻，醃製15-20分鐘。
2. 在醃製的同時，將雞蛋打入碗中，加入適量的玉米澱粉攪拌均勻成蛋液備用。
3. 醃製好的豬肉片取出，依次裹上蛋液，再放入平底鍋中煎至兩面金黃。
4. 煎好的肉片放入鍋中，用鍋鏟壓扁，使其形成鋪底的整齊形狀。
5. 中小火煎制，煎至底部酥脆呈金黃色後，翻面繼續煎至另一面酥脆呈金黃色即可。
6. 煎好的鍋塌肉片撈出，瀝乾油份，擺盤即可。

溫馨提示：
1. 醃製的時間不能太長，否則肉質會變得過嫩，不容易成形。
2. 在煎制過程中，要注意火候，火太大容易煎糊，火太小則不容易酥脆。
3. 鍋塌肉片的形狀和厚度可以根據個人喜好調整，但建議壓扁的時候不要太過厚實。
4. 可以根據個人口味喜好，加入一些香菜末、蔥花、辣椒等調味料增加風味。