烙麪餅的技巧 烙麪餅選什麼粉比較合適

1、選擇麪粉。比如麪粉可以分爲高筋、中筋、低筋三種，每一種麪粉烙出的餅口感不一樣。一般選擇低筋麪粉比較好。

2、和麪：比如死麪、發麪和燙麪。烙餅中發麪比較軟，燙麪也比較軟。但是你如果烙的餅用來做燴餅，那就要用冷水和麪。

3、如果採用一半燙麪、一半發麪，這樣也可以。這樣烙出的餅即使放涼了也不會變硬。或者是在面里加入一些酵母，但是注意水不要過燙，否則酵母菌燙死就不起作用了。

4、注意如果用發酵粉的話，也就是半燙麪，要發酵至兩倍體積大小。同時要等待30分鐘到一個小時，但是水溫不要過高，不要超過40℃。溫度越高發酵時間越短，一半40℃左右10分鐘就可以見效。

5、注意麪粉和水的混合比例。一般採用500克麪粉加入300克水基本就可以了。

6、和麪的時候不要只加水，可以加入一個雞蛋。這樣烙出的餅更加鬆軟。

7、最後就是要把握好火候，用電餅鐺的話，溫度調至170℃左右，蓋上蓋子。三兩分鐘以後打開蓋子噴灑些水，再繼續烙三兩分鐘，這樣反覆。熟了就可以了，時間不宜過長，時間太長也會變硬。