怎麼做烙餡餅 三種烙餡餅的家常做法

1、先和麪，放置20分鐘。西葫蘆洗淨去瓤，用搽菜板搽成細絲後，用鹽揉揉出水份，切碎。大頭菜洗淨切條後，放入開水中焯一下，淋幹水、切碎。拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌一下，再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒麪、味精、切好的蔥花、薑末，攪拌均勻。包餡餅：把和好的面揉好，搓成條，揪成大小均勻的小段，擀成薄皮後，放入做好的餡料包成小餅。打開電磁爐，放上鍋、加入適量豆油，油熱後放入餡餅烙，烙熟、兩面金黃皮後，裝盤。

2、高筋麪粉用較大的盆子盛起。加適量淡鹽水，用筷子攪拌成雪花狀。用手在乾淨的面板上揉成光滑的麪糰，多揉幾遍，口感更筋道。揉好後用乾淨的溼布蓋上，餳發一會。麪糰餳發期間可以做餡料：萵筍去皮洗淨切粒，牛肉洗淨切粒、玉米洗淨剝粒。鍋裏放少許食用油燒熱，先把牛肉粒爆香至變成白色。（8成熟）再倒下切好的素菜，加上鹽、雞粉、生粉、少許食用油翻炒均勻即可。用盆子盛起，加上鹽、雞粉、炒熟的白芝麻、香油、少許白糖提鮮，攪拌均勻。大面團分搓成粗麪條，切成一個個面劑子。用擀麪杖擀成比餃子皮厚，比餃子皮大些的麪皮。放進餡料，像做包子一樣的包起餡料。收口，捏緊封口，用力稍稍一按，便成了一個圓圓的餡餅。平底鍋放少許油燒熱，把包好的餡餅逐個整齊放下，中火慢煎。煎至焦黃色，翻開另一面同樣煎法。兩面煎黃後，加上少許清水鍋內，遮上鍋蓋燜2分鐘左右。打開鍋蓋，再稍稍煎一下即可。

3、麪粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。