烙餅子的做法及配方竅門 烙餅的家常做法

1、食材：麪粉500克、冷水適量、香油40毫升、鹽5克、蔥花1小把、油適量

2、將麪粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麪糰幹，改用湯勺往裏一勺一勺加水，將麪糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上溼布，餳發1小時；

3、案板上撒上乾麪，拿出餳好的麪糰，再次用力搓揉5分鐘，直到麪糰變的柔軟；

4、將麪糰擀開，厚度約爲半釐米的薄餅；在麪餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；然後一手輕輕將麪餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麪餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可；

5、捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裏面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麪杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麪糰；

6、電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麪餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麪餅兩面金黃即可。