雞肉餡烙餅怎麼做 好吃的雞肉餡烙餅怎麼做

1、麪糰：麪粉300克、水180克、酵母3克、鹽2克；油酥：麪粉15克、油20克；新奧爾良雞肉餡：雞腿肉250克、洋蔥1/4個、新奧爾良醃料半袋約17.5克、食用油15克、鹽2克、蠔油適量、生抽適量、生薑泥少許；其他（可選）蛋黃1個、芝麻少許；

2、首先提前一天準備餡料，一個手槍腿，1/4個洋蔥，新奧爾良醃料。

3、雞腿肉去皮去骨切小塊，拌入新奧爾良醃料，（醃料是35g的），這裏用半袋就足夠。再倒入15g食用油拌勻，包上保鮮膜放入冰箱醃製過夜。

4、第二天拿出醃好的雞肉餡，將洋蔥切成小丁放入拌勻，因爲加了洋蔥可以再適當加一些調料增味，加鹽，蠔油和少許生抽。因爲是發麪餅皮，餡料可以稍鹹一點，會更入味。

5、準備麪糰：將麪糰部分的所需的所有材料放入面盆中，筷子攪勻，形成麪糰，稍微整形後，蓋上蓋子發酵一個小時。

6、準備油酥，將油燒熱倒入麪粉中拌勻即可。

7、麪糰發酵好後，稍微排氣，大致擀幹，均勻抹上步驟6的油酥。自下而上捲起，兩邊上邊封好口。

8、卷好油酥的面均勻切割成8份，每個面劑子兩邊同樣封口，不要讓油酥漏出來，稍微整成圓形方便下一步擀麪皮。

9、每個擀成手掌大小

10、包入餡料，每個約50g。用包包子的手法就可以，包完將褶皺面封口，光滑面朝上，輕輕壓平，可以用擀麪杖輕擀一下。

11、如果用電餅鐺或平底鍋的話，麪餅鬆馳5-10分鐘後就可以直接煎了，小火兩面煎制金黃就可以。

12、烤箱烤制的的話麪餅兩面塗油後放入烤盤，這裏可以刷上蛋黃液沾些芝麻，也可不加，主要是美觀，口感區別不大。同樣鬆弛5-10分鐘，這個時候就可以預熱烤箱了，180度。

13、預熱完成後放入麪餅烤制約30分鐘，注意觀察，可適當調整時間。烤完取出晾涼就可。