如何在家炸出好吃酥脆的薯條 好吃酥脆的薯條的竅門
1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵,現在市場上土豆常見的有兩種,一種是荷蘭土豆,一種是本地土豆。前者價格較貴,但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於:荷蘭土豆形狀呈橢圓形,外皮和裏面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形,顏色泛白。
2、接下來準備工作基本類似,土豆削皮,切成0.5cm粗細均勻的長條。切好的土豆在清水中浸泡,多衝洗幾次,直到水變清爲止。
3、泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟,土豆變透明狀就可以了,煮好的土豆放在牛奶中浸泡,至少30分鐘。
4、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一:浸泡好的土豆撈出瀝乾水份,炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。
5、浸泡好的土豆一定要瀝乾水,或者是用廚房紙把上面的水吸乾,澱粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油,二是能讓炸出的薯條脆。
6、鍋中放油,油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。(試油溫方法:取一根筷子立在鍋中,油花順着筷子往上翻時油溫正合適。)
7、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵:薯條炸至泛黃色撈出,稍晾一下,待油溫稍熱一點後,把炸過的薯條二次入鍋,顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時,油一定要熱,動作一定要快,薯條在裏面打個滾就撈出來,不要炸的時間太長,否則會炸焦。
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