怎樣包東北餃子竅門 怎麼做好東北餃子
1、麪粉500克,白菜1000克,豬肉1000克,蔥花50克,薑末50克,蠔油10克,甜麪醬10克,食用鹽家裏用的小勺兩勺,色拉油10克,白胡椒粉一小勺,東古醬油10克,包子餃子粉一小勺。
2、和麪,技巧就在於,要用燙麪,這樣包出來的餃子,即使時間長了,也不容易幹,500克麪粉至於和麪盆中,邊加熱水便用筷子攪,直到麪粉都成絮狀,這時把面揉在一起,用力多揉一會,揉到面隨便捏也看不到疙瘩,看起來和摸起來都是光滑的麪糰,放在盆中,蓋好蓋子,醒30分鐘到50分鐘。
3、剁肉餡,有些人爲了省事兒,直接買了肉就在市場上絞了,這樣既不衛生,又影響口感,最好是自己剁,而且剁的時候要注意,買回來的豬肉是什麼形狀,就整塊肉一起剁,這樣剁出來的肉纔夠細,夠均勻,千萬禁忌把肉切成一小塊一小塊之後,再去切,再去剁,這樣出來的肉餡就算你剁上兩個小時,也還是一粒一粒的。
4、切白菜,把白菜洗淨,切成碎末,開水下鍋,抄兩分鐘,撈出來用涼水沖涼,用手攥幹,放在旁邊備用。
5、最重要的一步,把剁好的肉餡,加入蠔油,煙,白胡椒粉,包子餃子粉,甜麪醬,鹽,東古醬油,色拉油,量都按照上面材料的量加入就可以,如有特殊偏好,可隨自己口味加入,這時把肉餡一邊加水一邊攪,一定要順着一個方向,這樣出來的餃子餡纔會成陀,加的水不要太多。
6、攪一會,在加水,再攪,直到肉餡看着膩呼呼,溼乎乎的,所有的肉都粘在一起爲止,這時加入之前備用好的白菜,蔥花和薑末,繼續順着原來的方向一起攪拌,好了,香噴噴的肉餡做好了,準備動工包餃子。
7、把醒好的面,拿過來,分成幾塊均等的面塊,然後把面塊搓成條,在揪成兩公分乘兩公分大小的繼子,用手按平,把繼子擀成又薄又圓的片,加入先聊,包成餃子。
8、蒸餃子時最好先把水燒開,然後放上屜布,擺好餃子,到水再次燒開,計時十分鐘,好的,皮薄餡大又水靈的東北餃子就做成了。
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