大廚燴麪的滷子怎麼做 大廚燴麪的滷子做法
1、食材:羊肉1斤、洋蔥1個、姜、小蔥、蒜切碎各少許、豆伴醬、豆鼓各1大勺、油、鹽、醬油、醋、糖各少許、花椒、香料各少許、料酒少許、雞精少許。
2、所有食材,洗淨,切好,羊肉生切片。
3、開小火上鍋,什麼也不加,直接倒入羊肉乾煸。直接煸約8成熟,把羊肉含的水份煸出來。煸好後,裝盤待用。
4、洗淨鍋,再次開火上鍋,鍋熱後,放入菜油。
5、菜油滾開後,先加花椒、香料炸下,馬上再加切好的姜、小蔥、蒜切碎的。炒香後,加羊肉,炒一會,直接加水燉。
6、羊肉燉約20-30分鐘,開鍋蓋,夾一片羊肉嚐嚐,是否熟爛,可咬動,如果咬不動,接着加水燉。一直到咬動爲止。
7、開鍋蓋嚐了羊肉湯裏的羊肉熟爛差不多後,這時喜歡吃辣的就加豆伴醬和豆鼓。不喜歡吃辣的喜歡清湯和就不加豆伴醬和豆鼓。
8、這時燉熟的羊肉湯,加鹽、醬油、醋、糖、料酒和洋蔥,接着蓋鍋蓋再熟5-10分鐘。注意湯量,湯少就加些。
9、好了,加調料再燉羊肉滷子時,另一個竈的鍋就可以燒水下面了。5-10分鐘水開,這邊的羊肉滷子也好了。清湯、紅湯根據家人口味就做好了羊肉燴麪的滷子。澆上面,自己做的非常非常香的。
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