手擀麪怎麼和麪才筋道 介紹大家一種傳統做法
1、雞蛋磕入碗裏,調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麪粉盆裏,邊倒入雞蛋液邊用筷子把麪粉攪拌成面碎。
2、水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗,用力攥緊,以能成團不散不粘手爲合適。
3、把攪打好的面碎用力揉成麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的麪糰才能做到光滑溫潤。
4、餳過的麪糰放在面板上再次用力揉勻,揉勻後再餳20分鐘。
5、餳好的麪糰在面板上用力揉至光滑油潤。切成半個拳頭大的等份面劑,揉勻後用手按扁成麪餅。
6、用擀麪杖把麪餅卷在擀麪杖上,用力往前推擀成薄片。擀麪片過程中,要把面片調整多次角度,可使擀制的面片薄厚均勻。
7、擀好的麪皮纏過在擀麪杖上,垂直疊放在面板上放成梯形。
8、切面條:自疊放好的麪皮一頭開始,把面片切成寬窄一致的麪條。
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