簡單燒鴨做法 製作燒鴨的方法
1、鴨子洗淨,把腹腔開口處用牙籤別起來,不要漏,用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去,讓整個鴨子皮和肉分離。
2、之後用皮針在表皮穿刺,我沒有專業的皮針就用饢針穿刺,實在沒有鋼針,牙籤也可以,這樣是讓皮水更好地滲入皮膚。
3、取一個牙籤下來用漏斗把醃料倒入。再封好封好的是不漏醃料的。放入冰箱冷藏過夜。
4、將白醋倒入鍋裏煮熱,放麥芽糖溶化,放入紅曲攪拌均勻。
5、一遍一遍上皮水,上一遍就要把皮水煮沸再澆,一共三次,每個部位都不要放過,特別是翅膀和翅膀底下。
6、把鴨子掛起晾乾,最好是過夜頭部,翅膀尖、腳要包上錫紙,烤箱熱風循環預熱到180度,腹部烤30分鐘,如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆,之後刷一次皮水,反過來背部朝上烤15-20分鐘,具體的烤制時間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來定。
7、收汁。
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