如何烤麪包外皮是軟的你知道嗎

1、首先準備高筋麪粉500克，加入2顆雞蛋，加入雞蛋能使做出的麪包更加的鬆軟，在加入5克酵母，40克白糖（白糖的量可以根據自己口味適量添加），再倒入溫牛奶200毫升，邊倒邊攪拌，先攪拌成棉絮狀，再下手揉成偏軟一點的光滑麪糰，蓋上蓋子，醒發20分鐘。

2 、醒發好的面加入30克黃油，把黃油完全揉進麪糰（剛開始加入黃油的時候會有些黏手，大家一定不要放棄，揉到最後一定是特別光滑的），如果想快速的揉出膜，一定要用搓洗的方式，這樣更容易的把麪筋捋順，這樣更容易揉出手套膜，只要揉出薄而透明的膜，這樣做出的麪包纔會鬆軟細膩，大約揉制10-15分鐘即可出膜，然後把麪糰醒發至2倍大。

3、把發好的麪糰再次揉搓排淨裏面的氣體（這樣做出的麪包纔會口感細膩），搓成長條，切8-10個面劑，用揉饅頭的方法把面劑揉成圓形的小麪糰。

4、烤盤底部刷一層油，放入揉好的麪包坯，放入烤箱中二次醒發至2倍大，放入烤箱可以防止麪包坯表皮風乾。把醒發好的麪包生坯拿出來，然後把烤箱預熱5分鐘。準備一個蛋黃，加入適量的清水把蛋黃稀釋，然後在麪包生坯上刷一層薄薄的蛋液，這樣烤出來的麪包色澤更加的誘人，再撒上一層白芝麻，作爲點綴。在烤盤周圍放幾碗熱水，這樣放入烤箱內溫度同時升高，水蒸氣同時揮發，麪包的表皮纔不會乾硬。

5、烤箱預熱好後，上下火170度，烤制20分鐘即可。烤麪包時溫度最好不要超過170度，如果溫度過高麪包的表皮又厚又硬，用這種方法烤製出來的麪包鬆軟拉絲，內部組織綿軟溼潤，外皮不幹不硬。