八寶布袋雞做法 八寶布袋雞怎麼做
1、原料:雞1000克。海蔘10克、乾貝10克、豬瘦肉10克、火腿10克、魚肚10克、蓮子5克、口蘑5克、玉蘭片10克。紹酒20克、精鹽5克、蔥10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶湯100克。
2、將雞宰殺後,用80℃的熱水燙毛(注意不要把雞皮燙破),摘洗乾淨,在雞頸刀口處割斷頸骨(皮不要割斷)。再用小刀在雞嗉袋上開一刀口,從嗉袋根往下剔至尾尖,剔去翅骨、腿骨、脊骨,要保持雞皮完整不破地把雞肉翻剝下來,切去肛門大腸,摘去五臟,沖洗乾淨,再將雞皮翻過來,剁去嘴、雞爪尖,剔出雞爪骨,剁去翅尖。把火腿切成長4.5釐米的薄片,菜心從中間劈開,冬菇(2個)片成片。
3、將海蔘、蹄筋、熟雞肉、冬菇、玉蘭片、南薺均切成1釐米見方的丁。用開水氽過,撈出瀝去水分,放入大碗內,再加入於貝、蝦仁和蔥姜米,放入少許精鹽、料酒、味精拌勻,然後將原料從雞開刀口處裝入雞肚內,用竹籤將刀口別住(成布袋雞)。
4、炒勺內放入沸水,先將菜心和冬菇片用開水燙過後撈出。再將布袋雞放入沸水中煮透後撈出(煮至去掉血水爲止),放入大碗內,腹部朝下,放入清湯、料酒、精鹽、蔥薑片,上籠蒸至雞熟爛時取出,挑去蔥姜。4、炒勺內放入蔥油,燒至六成熱時,烹入奶湯,再放入清湯,並把蒸雞的原湯潷入勺內,放入料酒、精鹽、冬菇、菜心、薑汁,燒沸後撤去浮沫,澆在布袋雞上(雞腹朝上),撒上火腿片即成。
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