東北鍋包肉的做法調汁是什麼? 東北鍋包肉的做法調汁
1、製作“鍋包肉”所需的材料:新鮮的裏脊肉,澱粉,胡蘿蔔,香菜,蔥,姜。調料:料酒,白醋,白糖,鹽,植物食用油,胡椒粉。
2、首先將衝超市買來的新鮮裏脊肉用清水沖洗乾淨,然後瀝乾水份接着用刀把裏脊肉切成2.5毫米厚度的薄片,然後將切好的裏脊肉放入容器中,加入鹽,胡椒粉,料酒,進行醃製(一般情況下醃製15分鐘就可以了)。
3、裏脊肉在醃製的過程中,我們利用這個時間,另取一個空碗,放入60克土豆澱粉,然後加入適量的清水,用筷子充分的攪拌均勻,放在一旁靜置15分鐘備用。
4、然後準備一下“鍋包肉”的必須要用到的祕製糖醋汁,這也是這道好吃與否的關鍵一道步驟。首先取一個空碗,放入適量的白砂糖和白醋,充分的將它們攪拌均勻備用。(白砂糖和白醋比例是1比1,大家可以根據肉量的多少進行調製)。
5、所有的準備工作做好以後,我們的裏脊肉也就醃製的差不多了,我們將醃好的肉取出,在將肉片表面沾上乾的土豆澱粉備用。將泡 好的澱粉上次的水倒掉,只留下底部的澱粉,碗中加入少許植物油,與澱粉攪拌均勻,調成麪糊,然後再把肉片放到調好的麪糊中,讓每個肉片都均勻的沾上面糊。
6、這是在乾淨的鍋中放入油,開火,等油6分熱的時候,把肉片放到鍋中炸一下,但是在炸的過程中一定要注意用筷子來回翻動一下,防止肉片粘到一起,影響口感。
7、將肉炸制到表面微黃,就可以把肉撈出,準備復炸。然後轉大火,油溫7層熱時,我們重新再次把肉片倒入油鍋中進行復炸,炸到肉片邊緣出現焦黃狀態的時候我們就可以撈出控油備用。
8、鍋中留底油,直接加入蔥薑絲爆香,香味出來後,加入適量鹽,倒入我們調製好的糖醋汁,開大火,將鍋中的湯汁熬製粘稠狀,緊接着倒入我們炸好的肉片,然後快速翻炒幾下,讓每片肉上都均勻的裹上一層糖醋汁,最後加入胡蘿蔔絲與香菜,快速翻炒幾下。美味就大功告成。
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